Cortes e aplicação anatómica
A anatomia do animal dita a técnica de cozinha, e ignorar esta regra é o erro mais comum no consumo doméstico de carne em Portugal. As peças dividem-se essencialmente pelo nível de trabalho mecânico que
Como escolher e guardar a carne em casa
A escolha da carne no balcão exige uma análise fria de indicadores biológicos e físicos, longe de qualquer marketing visual. O primeiro parâmetro é a cor e a higrometria da superfície: uma peça de bovino